Si è svolto a Messina presso Euro-Commerce -Azienda Partner di Selezione Casillo, attiva nella commercializzazione di arredamenti e complementi per bar, ristoranti, alberghi, panifici, pasticcerie- l’evento geolocalizzato dal tema “Tradizione e innovazione in pizzeria: la pizza senza il lievito di birra”.
Il ricco programma della giornata di formazione, svolta in collaborazione con due importanti realtà quali Scuderi SRL e la Messinese, si è articolato in un primo momento di formazione cui è seguito un secondo momento dimostrativo, per concludersi con la degustazione dei prodotti realizzati.
Alessandro Lo Stocco e Salvatore Vullo hanno magistralmente illustrato tutti i passaggi necessari alla realizzazione dei prodotti, mentre il team commerciale ha fornito l’immancabile supporto alla presentazione della parte più squisitamente “accademica”, il cui focus si è concentrato prevalentemente sul Lievito Naturale e le sue caratteristiche, una vera e propria innovazione nel mondo delle produzioni artigianali, in quanto consente di avviare la fermentazione senza l’utilizzo del lievito di birra, garantendo una maggiore crescita del prodotto e una maggiore digeribilità e conservabilità.
Particolare attenzione è stata posta al tema dell’utilizzo del freddo ed ai suoi vantaggi in termini di : maggiore digeribilità, lievitazione graduale, prodotto finale più croccante, risparmio dei panetti non utilizzati e maggior tempo libero del pizzaiolo. Pizza Capri, Napoli, Sorrento, Positano, Amalfi e la nuovissima Pizza Italia, sono state le referenza principalmente utilizzate dai maestri nel corso della dimostrazione.
Il bilancio della giornata di formazione anche questa volta non può che essere positivo: evidente è stato l’entusiasmo da parte di tutti i partecipanti che, accorsi numerosi, hanno mostrato grande interesse per tutti i temi presentati e apprezzamento per l’atmosfera conviviale e distesa creata dallo staff Selezione Casillo.