Pizza Sorrento

Pizza Sorrento

Farina Tipo "0" - W: 340

25 kg

Indicata per impasti diretti a lievitazione lunga (12/18 ore) e impasti indiretti con biga. Maturazione in frigo fino a 72 ore.

Informazioni Nutrizionali:

MOISTURE:
15,0 %
ASHES:
0,60 %/s.s.
PROTEINS:
14,0 %/s.s.
W:
340 Joule
P/L:
0,60 mmH2O/mm
ABSORPTION:
57,0 %
DEVELOPMENT:
5 minuti
STABILITY:
16 minuti
FALLING NUMBER:
300 secondi
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