Tette delle monache

Tette delle monache

  • Difficoltà facile
  • Tempo 30 min
  • Dosi per 20 pezzi
  • Costo basso

INGREDIENTI

  • 10 uova
  • 100g di zucchero semolato
  • 200g di "le Semole d'Autore" per Frolle, Crostate e Biscotti
  • Crema pasticcera

Prodotti utilizzati

Frolle, Crostate e Biscotti

PROCEDIMENTO

Montate i tuorli con 90g zucchero per 15-20 minuti con un frullino elettrico, poi unite un cucchiaio per volta la semola più volte setacciata amalgamando bene con una spatola a mano.
Montate gli albumi a neve molto ferma con i restanti 10g di zucchero aggiungendo un poco alla volta il succo di mezzo limone.

Aggiungete poi due cucchiai per volta di albume montato al composto e mescolate molto delicatamente dell’alto verso il basso.

Quindi versate il composto nella sac à poche con la bocchetta larga e liscia e formare su una placca da forno le cosiddette tette, lasciando la tradizionale punta…..che puntualmente in forno scompare!!

Infornate a forno statico già caldo a 180 gradi per circa 15-20 minuti, devono rimanere piuttosto chiare.

Tenete il forno, statico, un pò socchiuso così esce l’umidità e lasciatele nel forno qualche minuto dopo la cottura.
Quando si saranno tiepide, riempitele con la crema pasticciera che potrete preparare con 500ml di latte, 4 tuorli, 50g di amido di mais, 100g di zucchero.
Fate bollire il latte, in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l’amido di mais e sbattete bene, poi mettere 2 mestoli di latte bollente, girate e trasferite tutto il composto nel pentolino col latte, vedrete che mescolando in continuazione e bene, in 3 minuti la crema sarà pronta
Fate raffreddare la crema coperta da una pellicola, poi, con una sac à poche e beccuccio lungo e stretto, riempite le tette perforandole da sotto.

Trasferitele su un piatto da dolci e spolverate con zucchero a velo.

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