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Pane 100% Integrale

Pane 100% Integrale

© www.pourfemme.it
  • Difficoltà media
  • Tempo 1 h 50 m
  • Dosi per 6 - 8 persone
  • Costo basso

INGREDIENTI

  • 1000 G. Farina Integrale di Grano Tenero Selezione Casillo 
  • 750-800 G. acqua
  • 12 G. lievito di birra fresco
  • 10 G. malto in polvere
  • 25-28 G. sale

Prodotti utilizzati

Integrale

PROCEDIMENTO

Disponete la farina nell’impastatrice e fatela ossigenare per 2 minuti in prima velocità.

Versate il 55-60% dell’acqua prevista dalla ricetta e fate girare in prima velocita fino a che tutta la farina risulterà idratata. Spegnete l’impastatrice e lasciate riposare l’impasto in autolisi per 30-60 min.

Azionate l’impastatrice, aggiungete il malto, il lievito e versate poco per volta la restante acqua prevista dalla ricetta. Quando l’impasto avrà preso tutta l’acqua, aggiungete il sale e continuate ad impastare per circa 2 min. Infine omogenizzate l’impasto per 1 minuto in seconda velocità.

Riponete l’impasto in mastello unto di olio e fate lievitare fino al raddoppio.

Rovesciate delicatamente l’impasto sul banco e stagliate i pezzi di pasta cercando di non sgonfiare l’impasto lievitato. Riponete sugli assi per circa mezz’ora per poi cuocere a 200°C con discreto vapore e valvola chiusa. Dopo 10 minuti aprite la valvola.

Suggerimento: è possibile utilizzare pasta acida o pasta di riporto al 25-30% sul peso della farina ribilanciando la dose di lievito ed acqua.

Selezione Casillo S.r.l.

Via Sant'Elia z.i.
70033 Corato (BA) Italy

P. IVA 06723350721

Num. verde 800 198 416

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