Pane con farina multicereali

Pane con farina multicereali

  • Difficoltà media
  • Tempo 3 ore
  • Dosi per 6 - 8 persone
  • Costo basso

INGREDIENTI

Per il poolish: 

  • 100g di "le Semole d'Autore" per Pizze e Focacce
  • 130g di lievito di madre rinfrescata
  • 100g di acqua

 

Per l'impasto:

  • Tutto il poolish
  • 400g di Farina Multicereali "Racconti del Campo"
  • 200g acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 10g di sale

Prodotti utilizzati

Farina Multicereali

PROCEDIMENTO

La sera prima preparate il poolish mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti e lavorarateli con una forchetta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite con un foglio di pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente tutta la notte.

Il giorno dopo preparate l’impasto: versate in una ciotola il poolish, aggiungete l’acqua e la farina. Mescolate a bassa velocità per pochissimi minuti (4-5 al massimo) e lasciate riposare per un’oretta circa.

Trascorso il tempo aggiungete lo zucchero e poi il sale e lavorate fino a quando l’impasto non risulterà liscio e incordato.

Su un piano leggermente infarinato, formate una panetto, mettetelo in una ciotola leggermente unta. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare lontano da correnti d’aria per un paio d’ore.

Trascorso il tempo, rovesciate su un piano e schiacciate leggermente l’impasto formando un rettangolo di pasta. Ripiegatelo su stesso, facendo una serie di pieghe.

Arrotolate poi, formando così un panetto, coprite con una ciotola e fate riposare per un'ora.

Ripetete l’operazione e lasciate riposare per un’altra mezz’ora almeno, sempre coperto.

Trascorso il tempo, schiacciate l’impasto leggermente, date la forma di un filoncino e appoggiatelo in uno stampo da plumcake.

Lasciate lievitare in forno spento fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti, con un pentolino d’acqua posto alla base del forno. Trascorso il tempo, togliete l’acqua e continuate la cottura per altri 20 minuti circa a 180°C. Spegnete e lasciatelo riposare per qualche minuto nel forno spento con lo sportello semiaperto. Sformate e fate raffreddare su una griglia.

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