Pane 100% Integrale

Pane 100% Integrale

  • Difficoltà facile
  • Tempo 3 ore
  • Dosi per 2 Kg
  • Costo basso

INGREDIENTI

Impasto diretto con autolisi

  • 1000 G. Farina Integrale di Grano Tenero Selezione Casillo
  • 800 G. Acqua
  • 12 G. Lievito di birra fresco
  • 10 G. Malto in polvere
  • 25 G. Sale 

Prodotti utilizzati

Integrale

PROCEDIMENTO

Disporre la farina nell’impastatrice e farla ossigenare per 2 minuti in prima velocità. Versare il 60% dell’acqua prevista dalla ricetta e far girare in prima velocita fino a che tutta la semola risulterà idratata. Spegnere l’impastatrice e lasciare riposare l’impasto in autolisi per 30-60 min.

Azionare l’impastatrice, aggiungere il malto, il lievito e versare poco per volta la restante acqua prevista dalla ricetta. Quando l’impasto avrà preso tutta l’acqua, aggiungere il sale e continuare ad impastare per circa 2 min. Infine omogenizzare l’impasto per 1 minuto in seconda velocità.

Riporre l’impasto in mastello unto di olio e far lievitare fino al raddoppio. Rovesciare delicatamente l’impasto sul banco e stagliare i pezzi di pasta cercando di non sgonfiare l’impasto lievitato. Formare e riporre sugli assi per circa mezz’ora per poi cuocere a 220°C con discreto vapore e valvola chiusa. Per pezzature da 500g cuocere per circa 30 minuti per poi aprire la valvola e terminare la cottura per ulteriori 20 minuti a valvola aperta.

Suggerimento: è possibile utilizzare pasta di riporto al 20-25% sul peso della farina ribilanciando la dose di lievito ed acqua.

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