Pane 100% Integrale a lievitazione naturale

Pane 100% Integrale a lievitazione naturale

  • Difficoltà facile
  • Tempo 4 ore
  • Dosi per 2 Kg
  • Costo basso

INGREDIENTI

  • 1000 G. Farina Integrale di Grano Tenero Selezione Casillo 
  • 760 G. Acqua
  • 250 G. Lievito madre rinfrescato
  • 30 G. Sale

Prodotti utilizzati

Integrale

PROCEDIMENTO

Disporre la farina nell’impastatrice e farla ossigenare per 2 minuti in prima velocità. Versare il 60% dell’acqua prevista dalla ricetta e far girare in prima velocita fino a che tutta la farina risulterà idratata. Spegnere l’impastatrice e lasciare riposare l’impasto in autolisi per 30-60 min.

Azionare l’impastatrice, aggiungere il lievito e versare poco per volta la restante acqua prevista dalla ricetta. Quando l’impasto avrà preso tutta l’acqua, aggiungere il sale e continuare ad impastare per circa 2 min. Infine omogenizzare l’impasto per 1 minuto in seconda velocità.

Riporre l’impasto in mastello unto di olio e far lievitare fino al raddoppio in ambiente caldo per circa 4 ore. Rovesciare delicatamente l’impasto sul banco e stagliare i pezzi di pasta cercando di non sgonfiare l’impasto lievitato. Formare e riporre sugli assi per circa 2 ore per poi cuocere a 220°C con discreto vapore e valvola chiusa. Per pezzature da 500g cuocere per circa 30 minuti per poi aprire la valvola e terminare la cottura per ulteriori 20 minuti a valvola aperta.

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