Friselle di grano duro Senatore Cappelli

Friselle di grano duro Senatore Cappelli

  • Difficoltà media
  • Tempo 4 ore
  • Dosi per 2 Kg
  • Costo basso

INGREDIENTI

  • 1000 G. Semola Integrale di grano duro Senatore Cappelli macinato a pietra “Madre Pietra Padre Grano” 
  • 650 G. Acqua 
  • 15 G. Lievito 
  • 25 G. Olio EVO 
  • 25 G. Sale

Prodotti utilizzati

Semola Integra di Grano Duro Biologico Senatore Cappelli

PROCEDIMENTO

Disporre la semola nell’impastatrice e farla ossigenare per 2 minuti in prima velocità. Versare il 55-60% dell’acqua prevista dalla ricetta e far girare in prima velocita fino a che tutta la semola risulterà idratata. Spegnere l’impastatrice e lasciare riposare l’impasto in autolisi per 30-60 min.

Azionare l’impastatrice, aggiungere il lievito e versare poco per volta la restante acqua prevista dalla ricetta. Quando l’impasto avrà preso tutta l’acqua, aggiungere il sale e continuare ad impastare per circa 2 min. Infine omogenizzare l’impasto per 1 minuto in seconda velocità.

Riporre l’impasto in mastello unto di olio e far lievitare per circa 1 ora. Rovesciare l’impasto sul banco e stagliare pezzi di pasta da circa 90g. Formare dei cordoni regolari e chiudere ad anello. Porre direttamente sugli assi e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Infornare a 240°C con poco vapore fino a doratura. Sfornare, lasciar raffreddare e tagliare in due. Infornare per la tostatura a 200°C per circa 20 minuti con valvola aperta

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