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Pane nero tipo Castelvetrano

Pane nero tipo Castelvetrano

  • Difficoltà facile
  • Tempo 3 ore
  • Dosi per 2 Kg
  • Costo basso

INGREDIENTI

Impasto diretto con autolisi

  • 1000 G. Semola Integrale di grano duro Tumminia macinata a pietra naturale "Madre Pietra Padre Grano"
  • 700 G. Acqua
  • 10 G. Lievito di birra fresco
  • 10 G. Malto in polvere
  • 25 G. Sale
  • Semi di sesamo

Prodotti utilizzati

Semola Integra di Grano Duro Siciliano Tumminia

PROCEDIMENTO

Disporre la semola nell’impastatrice e farla ossigenare per 2 minuti in prima velocità. Versare il 60% dell’acqua prevista dalla ricetta e far girare in prima velocita fino a che tutta la semola risulterà idratata. Spegnere l’impastatrice e lasciare riposare l’impasto in autolisi per 30-60 min.

Azionare l’impastatrice, aggiungere il malto, il lievito e versare poco per volta la restante acqua prevista dalla ricetta. Quando l’impasto avrà preso tutta l’acqua, aggiungere il sale e continuare ad impastare per circa 2 min. Infine omogenizzare l’impasto per 1 minuto in seconda velocità.

Riporre l’impasto in mastello unto di olio e far lievitare per circa 60 minuti. Rovesciare l’impasto sul banco e stagliare i pezzi di pasta. Preformare e formare i pani e prima di riporli sugli assi cospargere la superficie con semi di sesamo. Riporre quindi sugli assi a lievitare per circa 60 minuti per poi cuocere a 220°C con discreto vapore e valvola chiusa. Per pezzature da 500g cuocere per circa 30 minuti per poi aprire la valvola e terminare la cottura per ulteriori 20 minuti a valvola aperta.

Suggerimento: è possibile utilizzare pasta di riporto al 20% sul peso della semola ribilanciando la dose di lievito ed acqua.



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