Pane nero tipo Castelvetrano a Lievitazione Naturale

Pane nero tipo Castelvetrano a Lievitazione Naturale

  • Difficoltà facile
  • Tempo 4 ore
  • Dosi per 2 Kg
  • Costo basso

INGREDIENTI

  • 1000 G. Semola Integrale di grano duro Tumminia macinata a pietra naturale "Madre Pietra Padre Grano"
  • 760 G. Acqua
  • 250 G. Lievito madre rinfrescato
  • 25 G. Sale

Prodotti utilizzati

Semola Integra di Grano Duro Siciliano Tumminia

PROCEDIMENTO

Disporre la semola nell’impastatrice e farla ossigenare per 2 minuti in prima velocità. Versare il 60% dell’acqua prevista dalla ricetta e far girare in prima velocita fino a che tutta la semola risulterà idratata. Spegnere l’impastatrice e lasciare riposare l’impasto in autolisi per 30 min.

Azionare l’impastatrice, aggiungere il lievito e versare poco per volta la restante acqua prevista dalla ricetta. Quando l’impasto avrà preso tutta l’acqua, aggiungere il sale e continuare ad impastare per circa 2 min. Infine omogenizzare l’impasto per 1 minuto in seconda velocità.

Riporre l’impasto in mastello unto di olio e far lievitare fino al raddoppio in ambiente caldo per circa 4 ore. Rovesciare l’impasto sul banco e stagliare i pezzi di pasta. Formare i pani e prima di riporli sugli assi cospargere la superficie con semi di sesamo. Riporre quindi sugli assi a lievitare per circa 2 ore per poi cuocere a 220°C con discreto vapore e valvola chiusa. Per pezzature da 500g cuocere per circa 30 minuti per poi aprire la valvola e terminare la cottura per ulteriori 20 minuti a valvola aperta.

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