Focaccia Pugliese 100% Integrale Tumminia

Focaccia Pugliese 100% Integrale Tumminia

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  • Difficoltà facile
  • Tempo 4 ore
  • Dosi per 2 Kg
  • Costo basso

INGREDIENTI

Impasto diretto con autolisi

  • 1000 G. Semola di Grano Duro Tumminia macinata a pietra “Madre Pietra Padre Grano”
  • 800 G. Acqua
  • 15 G. Lievito di birra fresco
  • 5-10 G. Malto
  • 30 G. Sale
  • 30 G. Olio Extra Vergine di Oliva

Prodotti utilizzati

Semola Integra di Grano Duro Siciliano Tumminia

PROCEDIMENTO

Disporre la semola nell’impastatrice e farla ossigenare per 2 minuti in prima velocità. Versare il 60% dell’acqua prevista dalla ricetta e far girare in prima velocita fino a che tutta la semola risulterà idratata. Spegnere l’impastatrice e lasciare riposare l’impasto in autolisi per 30-60 min.

Azionare l’impastatrice, aggiungere il malto, il lievito e versare poco per volta la restante acqua prevista dalla ricetta. Quando l’impasto avrà preso tutta l’acqua, aggiungere il sale e l’olio a filo e continuare ad impastare per circa 2 min. Infine omogenizzare l’impasto per 1 minuto in seconda velocità.

Lasciar lievitare l’impasto per circa 60-80 minuti in un mastello a temperatura ambiente. Rovesciare l’impasto sul banco di lavoro ben infarinato e stagliarlo facendo attenzione a non sgonfiarlo troppo.

Per teglie tonde da 30 cm, pezzare 500g di impasto, stendere in teglia unta con olio extravergine di oliva, condire con olio extravergine di oliva, pomodori, olive e origano. Lasciar lievitare per circa 2 ore (a seconda della temperatura ambiente) e infornare a 260-280°C.

Suggerimento: è possibile utilizzare pasta di riporto al 20-25% sul peso della semola ribilanciando la dose di lievito ed acqua.

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